Cheesecake de lima e lemon curd

Se tivesse que escolher uma sobremesa de Verão, seria esta, certamente!

Para a base (forma amovível de 20cm)

100 g de amêndoa moída

50 g de fubá de mandioca

50 g de manteiga

Amassar tudo bem até ter uma massa areada e colocar no fundo da forma (forrada com papel vegetal),calcar e espalhar muito bem. Colocar no forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.

Para o recheio

400 ml de natas frescas

400 g de queijo creme (marca arla)

200 ml de leite condensado de coco (marca origens bio) 

sumo de 5 limas e raspa de 2

6 folhas de gelatina

Bater muito bem as natas até estarem em chantilly reservar.

Bater o queijo creme com o leite condensado e o sumo e raspa das limas. Adicionar as natas batidas e envolver. 

Hidratar as folhas de gelatina em água fria e depois derreter bem no microondas. Adicionar a gelatina ao preparado de natas e queijo , misturar muito  bem e verter para cima da base já cozida e fria. Levar ao frigorífico no mínimo 6h. 

Para a cobertura de lemon curd 

2 ovos

100 ml de sumo de limão

90 g de açúcar mascavado

1 colher de chá de fécula de batata ou polvilho doce

50 g de manteiga

Misturar num tacho os ovos e o açúcar e mexer bem. Adicionar o sumo de limão, a fécula de batata e mexer muito bem. Levar a lume brando até engrossar, sem deixar ferver. 

Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo sempre. 

No caso de ficar com grumos e pensar oh meu deus estraguei tudo, passa com a varinha mágica e imediatamente fica impecável.