Bolo de limão e baunilha com lemon curd

Para o bolo:
6 ovos
100 grs de farinha de arroz
80 grs de farinha de amêndoa
60 grs de fuba de mandioca
80 grs de açúcar mascavado
100 de óleo de coco derretido
4 colheres de sopa de bebida vegetal
1 cc fermento para bolos sem glúten
Sumo e raspa de dois limoes
1 cc essência de baunilha
Pepitas de cacau a gosto

Bater as claras em castelo e reservar.
Bater bem as gemas com o açúcar, juntar o óleo de coco e deixar bater bem. Juntar as farinhas e o fermento e deixar bater. Adicionar o sumo e raspa de limão, a baunilha e a bebida vegetal e deixar bater. Envolver as pepitas e levar ao forno pré aquecido a 180 durante 45/50 minutos.

Para o lemon curd.... Bem, não é receita minha. Vejam o livro cozinha paleo xxi ou o blog das carameloskitchen