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Apresentados

Tarte de limão merengada

Ingredientes

Para a base:

1 Chavena de polvilho doce

1 chávena de farinha de amêndoa

1/2 chávena de farinha de aveia sem contaminação de glúten

1/2 Chávena de farinha de coco

1 ovo

125 grs de manteiga fria

1 colher de sobremesa de xilitol

1 pitada de flor de sal

Amassar todos os ingredientes ou, se forem dados às preguiça, como eu, meter tudo robot de cozinha, esperar dois minutos e forrar a tarteira até ficar fininha e furar com um garfo. Levar ao forno 10 minutos a 180°




Para o recheio:
1 lata (200 ml) de creme de leite (as latinhas pretas da marca koala)
300 ml de bebida vegetal (usei de aveia da provamel)
6 gemas
50 grs de xilitol
umas gotas de baunilha
20 grs de polvilho doce 7 gotas de essência de limão ou sumo de 2 limões e raspa de 1


Bater as gemas com o xilitol e o polvilho.
Aquecer o leite de coco com a bebida de aveia, a baunilha até ficarem homogéneos.
Deixar arrefecer um pouco e adicionar às gemas, em fio, sem parar de bater. Adicionar as gotas da essência ou o sumo+raspa.
Verter para a t…

Panquecas fofas de côco, caju e limão



Claramente que estas foram as panquecas mais altas e fofas que alguma vez fiz! Sem glúten, sem açúcar e com aquela combinação perfeita: côco e limão!

Para 8 panquecas fofas e grandes:

4 colheres de sopa de caju triturado até estar em farinha
2 colheres de sopa de farinha de aveia sem contaminação de glúten
1 colher de sopa de farinha de côco
2 colheres de sopa de côco ralado
1 colher de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa de queijo quark - 20% Mat. Grd
3 colheres de sopa de uma bebida vegetal à escolha (Atenção aos ingredientes!!)
1 colher de sobremesa de bicabornato de sódio
2 ovos de galinha criada ao ar livre
raspa de 1/4 de limão

Misturar tudo com a vareta dos ovos ou com um garfo  e ir deitando 1 colher de cada vez na frigideira untada com óleo de côco
Nota 1 - as colheres dos ingredientes foram sempre bem cheias
Nota 2 - as panquecas requerem tempo e paciência. Não precipitem o virar, não as deixem queimar. virem quando houver bolhinhas por cima e a cor estiver ligeiramente mate.

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