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Pudim de pão

Verão pede receitas frias....esta passa pelo forno, mas, depois fica tãaaao deliciosa!!
Ingredientes: 800 ml de leite de coco (usei aquele pacote de preparado de leite de coco do jumbo. Encontram na secção de comida internacional, marca Pride) 1 bom pão paleo (sem glúten, sem refinados) usei o pão de arroz da Garfa 3 colheres de sopa de açúcar mascavado 1 maçã cortada às rodelas fina canela a gosto 6 ovos
Misturar o açúcar e a canela no leite de coco. Demolhar o pão, cortado às fatias nesta mistura durante 20 minutos.  Retirar o pão do leite e colocar as fatias numa forma de bolo inglês untada com óleo de coco. Fazer camadas e intercalar cada uma com fatias de maçã. Bater os ovos com o leite de coco onde o pão foi demolhado e verter esta mistura para a forma. Deitar devagarinho e assegurar que todos os buraquinhos ficam cheios.  Levar ao forno pre aquecido a 180º durante 45 minutos.
Para a cobertura 500 grs de morangos às rodelas fininhas 1 colher de açúcar mascavado sumo de meio lim…

Panquecas fofas de côco, caju e limão



Claramente que estas foram as panquecas mais altas e fofas que alguma vez fiz! Sem glúten, sem açúcar e com aquela combinação perfeita: côco e limão!

Para 8 panquecas fofas e grandes:

4 colheres de sopa de caju triturado até estar em farinha
2 colheres de sopa de farinha de aveia sem contaminação de glúten
1 colher de sopa de farinha de côco
2 colheres de sopa de côco ralado
1 colher de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa de queijo quark - 20% Mat. Grd
3 colheres de sopa de uma bebida vegetal à escolha (Atenção aos ingredientes!!)
1 colher de sobremesa de bicabornato de sódio
2 ovos de galinha criada ao ar livre
raspa de 1/4 de limão

Misturar tudo com a vareta dos ovos ou com um garfo  e ir deitando 1 colher de cada vez na frigideira untada com óleo de côco
Nota 1 - as colheres dos ingredientes foram sempre bem cheias
Nota 2 - as panquecas requerem tempo e paciência. Não precipitem o virar, não as deixem queimar. virem quando houver bolhinhas por cima e a cor estiver ligeiramente mate.

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