Bolo inglês paleo

Ontem vim de férias, hoje, o patudinho mais velho partiu. Não foi um dia bom, Definitivamente! Faço da cozinha a minha terapia...

Comecei por ver a quantidade de frasquinhos com restinhos de frutos secos que tinha acumulado na despensa. Tratei logo de triturar tudo (nozes, avelãs, cajus, amêndoas) e tostar na frigideira. Não havia farinha...passou a haver!

Dias tristes pedem bolo fofinho, com frutas, doces...enfim...pedem coisas boas! Tinha também um sacão de frutas secas (pêssegos e pêras) que a minha sogra me tinha dado...

Fiz-me aos tachos! Sem açúcares, sem glúten e ficou um bolo super fofo, alto e super maravilhoso com queijo da serra tradicional (leite de ovelha, cardo e sal)

150 grs farinha de frutos secos (avelã, caju, nozes, amêndoas...restos!)

80 grs polvilho doce

1 colher sopa de fermento para bolos

4 ovos

50 grs de óleo de côco

75 grs de pasta de tâmaras

75 grs de natas frescas

50 grs de frutos secos (usei pêssegos e pêras mas podem usar sultanas, damascos....)

1 pêra fresca

Modus operandi:

1- Comecei por desfazer a pasta de tâmaras com o óleo de côco até ficar em pasta líquida. (Aqueci no microondas 30 segundos e mexi bem)

2 - Bati, com a batedeira, o preparado das tâmaras com o óleo de côco, as natas e os ovos até estar tudo bem cremoso.

3 - Misturei numa taça as farinhas, o polvilho e o fermento e adicionei ao preparado 2. Bati bem

4- Cortei às tirinhas 50 grs dos frutos secos da sogra e misturei na massa (com colher, não com batedeira!)

5 - Verti a massa para uma forma de silicone de bolo inglês, fatiei a pêra e coloquei por cima.

6 - Forninho a 180º durante cerca de 50 minutos (façam o teste do palito aos 40 min)