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Pudim de pão

Verão pede receitas frias....esta passa pelo forno, mas, depois fica tãaaao deliciosa!!
Ingredientes: 800 ml de leite de coco (usei aquele pacote de preparado de leite de coco do jumbo. Encontram na secção de comida internacional, marca Pride) 1 bom pão paleo (sem glúten, sem refinados) usei o pão de arroz da Garfa 3 colheres de sopa de açúcar mascavado 1 maçã cortada às rodelas fina canela a gosto 6 ovos
Misturar o açúcar e a canela no leite de coco. Demolhar o pão, cortado às fatias nesta mistura durante 20 minutos.  Retirar o pão do leite e colocar as fatias numa forma de bolo inglês untada com óleo de coco. Fazer camadas e intercalar cada uma com fatias de maçã. Bater os ovos com o leite de coco onde o pão foi demolhado e verter esta mistura para a forma. Deitar devagarinho e assegurar que todos os buraquinhos ficam cheios.  Levar ao forno pre aquecido a 180º durante 45 minutos.
Para a cobertura 500 grs de morangos às rodelas fininhas 1 colher de açúcar mascavado sumo de meio lim…

Pedaços de céu - muffins de amora e côco



Tinha ali umas amoras a olhar para mim...a provocar-me, a espicaçar-me cheias de ousadia. Fui-me a elas. 
Precisava de testar algo para um almoço de sábado...e a lontra encontrou a resposta. Juro, isto é tão escandalosamente bom.

4 ovos
80 grs de farinha de amêmdoa
50 grs de polvilho azedo
30 grs de côco ralado
30 grs de óleo de côco
50 grs de açúcar de côco
1 colher de chá de fermento
amoras

Batam os ovos com o açúcar e o óleo de côco uns 3 minutinhos. À parte misturem os ingredientes secos e adicionem aos ovos. Voltem a bater até estar tudo cremoso e homogéneo

Deitem em forminhas (Se forem de silicone não precisam de untar) e adicionem 1 amora bem  gorda ou duas pequenas em cada muffin. Convém encher quase até ao cimo, lembrem-se que são farinhas sem glúten, Levem ao forno 20 minutos a 180º

O resultado é um muffin doce, húmido e com aquele gostinho a amora que até nos lambemos todos!!

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