Para quem ama doces de limão

8 ovos
80 grs de óleo de coco
1 colher de sopa de fuba de mandioca ou polvilho doce ou fécula de batata
Sumos e raspa de dois limoes
90 grs de açúcar mascavado

Bater os ovos com o açúcar e a raspa de limão, adicionar a farinha escolhida e o sumo de limão, bater mais um pouco.

Untar um tabuleiro com óleo de coco, forrar com papel vegetal e voltar a untar. Colocar o preparado anterior e levar ao forno pré aquecido a 180° durante 20 minutos.

Retirar do forno, deixar cair, ainda quente, sobre um pano bem esticado e, se for para rechear, colocar o recheio e enrolar, se não, enrolar simples e deixar arrefecer bem enroladinha.
Usei como recheio o lemon curd do livro Cozinha paleo xxi